Comté
ou Reblochon à Fondre
Les ingrédients en italique et entre parenthèses sont facultatifs
cac = cuillère à café = 5 ml, cas = cuillère à soupe = 15 ml
Pour un fromage de 300 gr
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 minute
Ingrédients :
6 gr d'agar-agar (2 cac rases)
1 pincée de sel
10 gr de fécule (maïs, pomme de terre, arrow-root,…)
(ou bien pour plus de fondant, utilisez 10 gr de fécule (farine) de tapioca)
1 cac de levure de bière
1/2 cac de curry
1/2 cac de paprika
1 cac de sucre
30 gr d'huile d'olive
1 cac de moutarde
265 gr de lait végétal
Préparation :
Dans un petit plat à gratin rectangulaire, étaler sur le fond une feuille de film étirable alimentaire remontant sur les bords et dépassant largement
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le lait et mélanger
Ajouter la moitié du lait, battre au fouet, puis ajouter le reste du lait progressivement
Allumer le feu moyen
Battre sans arrêt toujours à feu moyen, et laisser bouillir 2 minutes sans arrêter de battre
Verser la préparation dans le petit plat à gratin et laisser refroidir 10 minutes
Mettre au frigo pendant 2 heures minimum
Rabattre le film alimentaire pour enfermer le fromage et le sortir du petit plat à gratin
Le fromage se conserve 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique, ou alors vous pouvez le trancher et le congeler. Sur une pizza ou pour une raclette, ce fromage fond parfaitement bien.
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