Pain de Table

• Les ingrédients en italique et entre parenthèses sont facultatifs

• cac = cuillère à café = 5 ml, cas = cuillère à soupe = 15 ml

Pour 1 pain de 750 gr

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 25 minutes à 220°

Ingrédients :

• 500 gr de farine de blé

  • ou 250 gr de farine de blé + 250 gr de farine de blé complète

  • ou 350 gr de farine de blé + 150 gr de farine de maïs

  • ou 300 gr de farine de blé + 200 gr de semoule de blé fine

  • dans toutes la variantes, ne jamais remplacer plus de la moitié de farine de blé, et adapter si besoin la quantité d'eau

• 1,5 cac sel

• (3 cas de graines diverses)

• 310 gr d'eau tiède (26°)

• 6 gr de levure de boulanger sèche (2 cac)

Préparation :

1. Dans un saladier, délayer la levure dans les 310 gr d'eau tiède et laisser reprendre vie durant 3 minutes

2. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et pétrir durant 5 minutes. Ne pas hésiter à ajouter farine (ou eau) si besoin pour faire une boule qui ne colle pas aux doigts en la pétrissant.

3. Mettre à 25° pendant 1 heure minimum (maximum 4 heures), par exemple au four sans chaleur tournante ou au soleil recouvert d'un torchon, pour le pointage (première monte)

4. Re-pétrir à nouveau (pour dégazer) puis mettre dans le moule

5. A cette étape, vous pouvez si vous le désirez « prétrancher » le pain ; uniquement sur le dessus, sans enfoncer le couteau de plus de 2 cm

6. Laisser le moule à 25° pendant 30 minutes (par exemple au four sans chaleur tournante) pour l'apprêt (deuxième monte)

7. Mettre à cuire au four 25 minutes à 220°

8. Laisser refroidir 20 minutes minimum puis démouler