Tofu Soyeux & Petit Lait

• Les ingrédients en italique et entre parenthèses sont facultatifs

• cac = cuillère à café = 5 ml, cas = cuillère à soupe = 15 ml

Pour 200 gr de Tofu Soyeux & 800 ml de Petit Lait

Temps de préparation : 10 minutes + 3 heures de repos

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 1000 gr de lait de soja

• 60 gr de vinaigre blanc (type ménager)

Préparation :

1. Faire chauffer le lait de soja (aucun autre lait végétal, uniquement soja) dans une casserole, et couper le feu dès qu'il frémit (ou bien le mettre dans un récipient adapté 3 minutes au micro-ondes)

2. Ajouter le vinaigre puis mélanger, attendre 5 minutes que le lait épaississe

3. Poser deux filtres à café (papier ou permanent) au-dessus de 2 grands bocaux

4. Verser chaque moitié de la pâte obtenue dans les 2 filtres à café. Si tout ne rentre pas, frotter avec une cuillère à soupe l'intérieur des filtres pour accélérer la filtration

5. Mettre au frigo et laisser égoutter pendant 3 heures (ni plus, ni moins)

6. Verser le tofu soyeux ainsi obtenu (100 gr par filtre à café) dans un bocal fermé, se conserve 1 semaine au frigo

• → Le tofu soyeux est l'équivalent du fromage blanc animal, qui sert comme texturant dans les gâteaux ou mousses, ou pour réaliser des fromages frais (voir la recette appropriée sur le site)

• → Le petit lait peut remplacer le lait en tout ou partie pour les pâtisseries et notamment les brioches, où la texture sera plus aérée.