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Même si en terme de préservation des nutriments, et notamment des vitamines, rien ne vaut la consommation de fruits et légumes crus, la cuisson vapeur est la moins agressive.
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| Temps de cuisson des aliments au cuit-vapeur | |||
| www.damamme.com | |||
| LEGUMES | |||
| Artichauts | 35 mn | Haricots verts | 25 mn |
| Asperges | 20 mn | Navets émincés | 15 mn |
| Aubergines émincées | 20 mn | Poireaux émincés | 10 mn |
| Bettes émincées | 15 mn | Poivrons | 20 mn |
| Brocolis | 18 mn | Potiron émincé | 20 mn |
| Carottes émincées | 15 mn | Salsifis émincés | 15 mn |
| Céleri branche | 18 mn | Tomates | 07 mn |
| Champignons | 10 mn | Topinambours | 20 mn |
| Chou rouge émincé | 20 mn | ||
| Chou vert émincé | 20 mn | ||
| Chou-fleur | 19 mn | ||
| Choux de Bruxelles | 18 mn | ||
| Courgettes tranchées | 10 mn | ||
| Épinards | 13 mn | ||
| LEGUMINEUSES (Laisser tremper entre 12 et 24 h) | |||
| Lentilles vertes | 30 mn | ||
| Lentilles corail | 20 mn | ||
| Maïs | 35 mn | ||
| Maïs frais (pas de trempage) | 10 mn | ||
| Petits pois | 15 mn | ||
| FECULENTS | |||
| Blé précuit (bac avec 1,5 vol. d’eau) | 20 mn | Semoule (bac avec 1,5 vol. d’eau) | 20 mn |
| Panais en morceaux | 10 mn | ||
| Patates douces en morceaux | 20 mn | ||
| Pâtes (bac avec 1,5 vol. d’eau) | 20 mn | ||
| Pommes de terre en morceaux | 30 mn | ||
| Riz (bac avec 1,5 vol. d’eau) | 30 mn | ||
| FRUITS | |||
| Pommes émincées | 15 mn | Poires émincées | 10 mn |
| Bananes émincées | 13 mn | ||
| Abricots émincés | 13 mn | ||
| Pêches émincées | 10 mn | ||
