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Après trempage, il faut rincer parfaitement vos graines puis les laisser germer.
Ce tableau présente les temps de trempage et de germination optimums. Toutefois pour plus de facilité, vous pouvez ne pas suivre ce tableau et mélanger vos graines sèches (hors les mucilagineuses), les laisser tremper 24 heures, et enfin les laisser germer 5 jours. Certaines n'auront certes pas fini de germer, mais vous obtiendrez une salade tout à fait digeste et nutritive !
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| Temps de germination des graines | |||||||
| Variétés | Taxon (Famille) | Type germoir | Temps de trempage (en heures) | Equiv. | Durée germination (en jours) | Longueur pousse (en cm.) | Intérêt nutritionnel |
| EVITER CES GRAINES TOXIQUES : graines de solanacées, à savoir les graines de tomate, d'aubergine et de poivron. Evitez aussi les graines germées de haricots verts, rhubarbe et de soja jaune | www.damamme.com | ||||||
| Ail en graine | Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) | Coupelle | / | / | / | 3 à 4 | Potass, phosph, calc, magn, sod, chlor, soufr, sélén, mang, coba, fluo, molyb, bore, fer, cuivre, zinc, nickel, chrome, iode, A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E |
| Alfalfa (Luzerne) | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 3 à 4 | 3 à 4 | Protéines : les 8 Acides Aminées Essentiels, chlorophylle, vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, F, K et U, Antioxydants |
| Amande | Rosacée / Oléagineuse | Bocal | 10 à 12 | nuit | / | / | Préparation de lait. Lipides, glucides et protéines complètes. Bonne source de calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre |
| Amarante | Chénopodiacée / Pseudo-céréale | Bocal | 10 à 12 | nuit | 4 à 6 | 1 | Protéines : lysine, méthionine et tryptophane, calcium, magnésium, phosphore, fer, cuivre et zinc, vitamines B, C et E, potassium et acide folique |
| Aneth | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 6 à 8 | 2 à 3 | |
| Avoine | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 3 à 4 | 1 à 3 | Antioxydants, Vitamines du groupe B et sels minéraux : fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium |
| Basilic | Lamiacée (labiacée, labiée) / Mucilagineus | Coupelle | 2 | / | 13 à 15 | 1 à 3 | |
| Betterave | Chénopodiacée | Bocal | 10 à 12 | nuit | 6 à 8 | 3 à 5 | Fibres, potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, fluor, sélénium, Vitamines du groupe B, la B9 en particulier, C et E |
| Blé | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 2 à 3 | 1 à 2 | Vitamines A, B, C, D, E, magnésium, phosphore, potassium, cuivre, calcium, sodium, fibres et antioxydants |
| Brocoli | Brassicacée (Crucifère) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 4 à 6 | 2 à 3 | Agents antioxydants, fer, phosphore, potassium, cuivre et protéines végétales. Vitamines B2, B6, B12 non-assimilable et K |
| Carotte | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 8 à 10 | 4 à 5 | Phosphore, potassium et cuivre, provitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E et K |
| Carvi | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 8 à 10 | / | |
| Céleri branche / rave | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 13 à 15 | 2 | Fibres, potassium, sodium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, sélénium, molybdène, chrome, iode, Vit. B, bêta car., C et E |
| Cerfeuil | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 8 à 10 | / | |
| Chanvre | Cannabinacée (Cannabacée) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 4 à 6 | 2 | Sels minéraux (magnésium, potassium, sodium,), oligo-éléments (bore, cuivre, manganèse, zinc). Protéines, vitamines, mineraux et sans gluten |
| Chia | Lamiacée (labiacée, labiée) / / Mucilagineuse | Coupelle | 6 à 8 | courte nuit | 4 à 6 | / | Vitamine B9, oméga 3, Vit. B, protéines, fer, zinc, potassium, calcium, fibres, AAE |
| Chicorée | Composée (astéracée) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 6 à 8 | / | Fibres, potassium, magnésium, fer et ssélénium. Vitamines du groupe B, notamment l’acide folique (B9, antianémique) et C |
| Chou | Brassicacée (Crucifère) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 4 à 6 | 2 à 3 | Phosphore, potassium et cuivre |
| Chou chinois | Brassicacée (Crucifère) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 4 à 6 | 2 à 3 | Sodium et potassium, vitamines A, B2, B3 et C |
| Chou rouge | Brassicacée (Crucifère) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 4 à 6 | 2 à 3 | Calcium, soufre, fer, magnésium, zinc, et vitamines A, B1, B2, B3, C |
| Ciboulette | Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) | Coupelle | / | / | / | / | |
| Coriandre | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 8 à 10 | / | Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, K sels minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium, souffre), oligo-éléments (cuivre). |
| Courge à citrouille | Cucurbitacée | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 2 à 3 | 0,5 | Protéines, magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, sodium, et en vitamines A, B, E et C, acides gras insaturés |
| Cresson / Cressonnette | Brassicacée (Crucifère)/ Mucilagineuse | Coupelle | 2 | / | 4 à 6 | 4 | Vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E et calcium, potassium, iode, fer et phosphore |
| Cumin | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 13 à 15 | / | |
| Epeautre | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 3 à 4 | 1 à 2 | Magnésium (4x plus que dans le blé), phosphore et calcium, peu de lipides (2 à 3 %). Vitamines du groupe B, particulièrement la B1. |
| Epinard | Chénopodiacée | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 6 à 8 | 2 | Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B7, B9, C, sels minéraux et oligo-éléments. Il contient des flavonoïdes. Riche en antioxydants |
| Fenouil | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 6 à 8 | / | Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium, et manganèse |
| Fenugrec | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 4 à 6 | 1 à 3 | Vitamines A, B1, B2, B3, B5, B , B, B12 non-assimilable, C, D, fer, phosphore, potassium, calcium, sodium, cuivre, saponine et choline. AAE, Dépuratif du foie |
| Fève blanche ou Lima | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 2 à 3 | 2,5 | |
| Haricot mungo (Soja vert) | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 24 | longtemps | 6 à 8 | 1 à 5 | Protéines, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12 non-assimilable, C, E, H, K, fer, potassium, calcium, magnésium et phosphore |
| Haricot rouge japonais (Azuki) | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 16 à 18 | nuit + jour | 3 à 4 | 2 | Vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium |
| Kale | Brassicacée (Crucifère) | Bocal | / | / | |||
| Kamut® | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 2 à 3 | 1 à 2 | Potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, sodium, manganèse, Vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, E |
| Lentille blondes / vertes | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 2 à 3 / 5 à 6 | 1 à 3 / 15 à 20 | Fer, magnésium, manganèse, sodium, calcium, phosphore, zinc, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12 non-assimilable, E et C et protéines |
| Lentille corail entière | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 2 à 3 | 1 à 3 | Fer, magnésium, manganèse, sodium, calcium, phosphore, zinc, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12 non-assimilable, E et C et protéines |
| Lin brun / doré | Linacée / Mucilagineuse | Coupelle | 2 | / | 6 à 8 | 1 à 4 | AGP (oméga 3), phyto-oestrogènes, calcium, Vit. B6, B9, B12 non-assimilable, E, F, K, fer, magnésium, phosphore, potassium) et oligo-éléments (cuivre, iode) |
| Maïs | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 16 à 18 | nuit + jour | 4 à 6 | 2 à 3 | Potassium, magnésium, phosphore et zinc ; Thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), a. pantothénique (B5), a. folique (B9, dite antianémique), C et E |
| Millet complet | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 3 à 4 | 2 à 3 | Vitamine A, B2 et C, magnésium, phosphore, silice, cuivre, manganèse, potassium, fluor, zinc, fer |
| Moutarde | Brassicacée (Crucifère) / Mucilagineuse | Coupelle | 6 à 8 | courte nuit | 3 à 4 | 3 à 4 | Calcium, soufre, potassium et fer, vitamines A, B1, B2 et C |
| Navet | Brassicacée (Crucifère) / Mucilagineuse | Coupelle | 6 à 8 | courte nuit | 6 à 8 | 2 à 3 | Soufre, phosphore, chlore, sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode, et en vitamines A, B3, B6, C et E |
| Nigelle | Renonculacée | Bocal | 10 à 12 | nuit | 13 à 15 | / | |
| Noisettes | Betulacée / Oléagineuse | Bocal | 10 à 12 | nuit | / | / | Préparation de lait |
| Noix | Juglandacée / Oléagineuse | Bocal | 10 à 12 | nuit | / | / | Préparation de lait |
| Oignon en graine | Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 13 à 15 | / | Vitamines A, E, C, B2, B6, B12 non-assimilable. Des minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc |
| Orge non mondé | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 3 à 4 | 1 à 2 | SOD. AAE, AGE, Calcium, magnésium, cuivre, phosphore, zinc, sodium, fer, manganèse, potassium, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9… et B12 non-assimilable, C et A |
| Persil | Ombellifère (apiacées) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 13 à 15 | / | Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B6, B12 non-assimilable, C, K, sels minéraux, Antioxydants |
| Pignon de pin | Pinacée / Oléagineuse | Bocal | 10 à 12 | nuit | / | / | |
| Pissenlit | Composée (astéracée) | Bocal | / | / | |||
| Poireau en graine | Amaryllidacées (Alliacée, Liliacée) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 13 à 15 | 3 à 4 | Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B9, C, E, Phosphore, potassium et cuivre. Antioxydants |
| Pois chiche | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 24 | longtemps | 2 à 3 | 1 à 3 | Cuire à la vapeur 15 minutes. Protides, vitamines B2, B3, B12 non-assimilable, et E, manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium et molybdène |
| Pois vert | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 16 à 18 | nuit + jour | 2 à 3 | 1,5 | Protéines, glucides, lipides et fibres, potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer, zinc et cuivre. Vit. B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, vitamines C et E |
| Pourpier | Portulacée / Mucilagineuse | Coupelle | 2 | / | 4 à 6 | 3 à 4 | Potassium, magnésium, calcium et fer. Bonne teneur en vitamine C, provitamine A et vitamines du groupe B |
| Psyllium | Plantaginacée / Mucilagineuse | Coupelle | 2 | / | 6 à 8 | / | |
| Quinoa blanc / rouge / noir | Chénopodiacée / Pseudo-céréale | Bocal | 10 à 12 | nuit | 4 à 6 | 2 à 3 | Protéines : les 8 Acides Aminées Essentiels. Riche en vitamines B2, C et E, phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre et zinc |
| Radis rose / noir / pourpre / daïkon / trèfle | Brassicacée (Crucifère) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 4 à 6 | 2 à 3 | Vitamines A, B1, B2, C, fer, zinc, calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore. Foie, drainer les reins, dégager les voies respiratoires |
| Raifort | Brassicacée (Crucifère) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 5 à 7 | / | Vitamines A, B, C, sels minéraux, oligo-éléments (silicium). Vitamine C |
| Riz complet | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 24 | longtemps | 13 à 15 | 1 à 2 | Cuire à la vapeur 5 minutes (facultatif). Vitamines B1, B2, B3, B6, C, cuivre, magnésium, soufre, phosphore |
| Roquette | Brassicacée (Crucifère) / Mucilagineuse | Coupelle | 2 | / | 6 à 8 | 3 | Vitamine A, B1, B2, B3, C, soufre, cuivre, magnésium, phosphore |
| Sarrasin décortiqué | Polygonacée / Pseudo-céréale | Bocal | 2 | / | 2 à 3 | 1 à 2 | Magnésium, Acides Aminés Essentiels, Vitamines B2 et P, potassium, zinc, phosphore, cuivre, fluor, fer, calcium |
| Seigle | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 2 à 3 | 1 à 2 | Sélénium, phosphore, magnésium, fer, zinc et cuivre. Vitamines B1, B2, B3, B5, B9, C et E, fibres et antioxydants |
| Sésame complet | Pédaliacée / Oléagineuse | Bocal | 10 à 12 | nuit | 1 à 2 | 0,5 | Protéines, Acides Gras Essentiels, Vitamines A, E, F, B1, B3, B6, B9, fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc, cuivre |
| Teff | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 5 à 7 | / | |
| Tournesol décortiqué | Composée (astéracée) / Oléagineuse | Bocal | 10 à 12 | nuit | 3 à 4 | 3 | Vitamines B1, B3, B6, B12 non-assimilable, D, Protéines |
| Trèfle | Fabacée (Légumineuse) | Bocal | 6 à 8 | courte nuit | 5 à 7 | 3 à 4 | Comme l'Alfalfa, et Vitamines B, pro vitamines A, Minéraux |
| Triticale | Poacée (Graminée, Céréale) | Bocal | 10 à 12 | nuit | 2 à 3 | 1 à 2 | |
